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Was ist türkischer Tee?
[t͡ʃaj]Tee (genannt çay; ausgesprochen ) ist in der gesamten Türkei und bei türkischen Bürgern, die nicht mehr im Land leben, beliebt.
Der Großteil des in der Türkei produzierten Tees stammt aus der Provinz Rize an der östlichen Schwarzmeerküste, die ein mildes Klima mit hohen Niederschlagsmengen und fruchtbarem Boden aufweist.
Tee ist erst seit kurzem, historisch gesehen, das am meisten konsumierte Getränk in der Türkei.
Warum der Kaffee in den Hintergrund getreten ist und der Tee seinen Platz in der Lebensmittelhierarchie und Kultur eingenommen hat.
Mehrere historische Quellen beschreiben den Grund für die Beliebtheit des Tees darin, dass die Türken nach dem Zusammenbruch des Osmanischen Reiches (1923) nicht mehr in der Lage waren, Mokka aus dem Jemen zu beziehen, und Kaffee ein teurer Import wurde.
Der Gründer des Landes, Atatürk, förderte den Tee als Alternative zum türkischen Kaffee, der nach dem Ersten Weltkrieg teuer geworden und manchmal nicht mehr erhältlich war.
Kaffee musste importiert werden, hauptsächlich aus Brasilien, während Tee im Inland produziert werden konnte.
Die Türken wandten sich daher dem Tee zu.
Teekultur in der Türkei
Ohne die Anwesenheit von Tee kann man sich kaum etwas vorstellen, vom Frühstück, geselligen Zusammenkünften, Geschäftstreffen, dem Feilschen um Teppiche auf dem Großen Basar bis hin zu den Fährverbindungen über den Bosporus in der Türkei.
Tee ist ein wesentlicher Bestandteil des türkischen Gesellschaftslebens und spielt eine zentrale Rolle in der türkischen Binnenwirtschaft.
Obwohl der Tee als Teil des Handels auf der Seidenstraße in den 1500er Jahren durch die Türkei kam, wurde er erst fast vier Jahrhunderte später Teil des täglichen Lebens.
Im Jahr 1878 veröffentlichte Mehmet Izzet, der damalige Gouverneur von Adana, Çay Risalesi, eine Teebroschüre, in der die gesundheitlichen Vorteile des Teetrinkens beschrieben wurden.
Obwohl Kaffee in dieser Zeit immer noch das beliebteste Heißgetränk war, verbreitete sich der Konsum mit der Eröffnung von Teehäusern im Sultanahmet-Viertel von Istanbul.
Tee wurde auch zu einer preiswerteren Alternative zum Kaffee; vier Gläser Tee konnte man für den Preis einer Tasse türkischen Kaffees kaufen.
Heute haben die Türken einen der höchsten Pro-Kopf-Verbräuche an Tee, im Durchschnitt etwa 1.000 Tassen pro Jahr.
Dies ist auf die Zentralisierung von gesellschaftlichen Bräuchen und Traditionen sowie auf die heimische Produktion an der östlichen Schwarzmeerküste zurückzuführen.
Wo auch immer Sie in der Türkei unterwegs sind, werden Sie ein Teehaus oder einen Teegarten vorfinden.
Diese bilden den sozialen Mittelpunkt kleinerer Städte und ländlicher Gebiete, wo Neuigkeiten und Klatsch ausgetauscht werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass sich türkische Teegärten stark von japanischen Teegärten unterscheiden.
Während letztere ruhig und beschaulich sind und in Verbindung mit der japanischen Teezeremonie entwickelt wurden, sind türkische Teegärten Zentren sozialer Aktivität mit herumtollenden Kindern, Musik und lebhaften Gesprächen zwischen verschiedenen Gruppen von Studenten, Geschäftsleuten, Rentnern und Ausländern.
Ein Universum aus Tee
Zubereitung von Tee
Traditionell wird türkischer Tee in zwei gestapelten Kesseln (çaydanlık genannt) zubereitet.
Diese sind speziell für die Teezubereitung konzipiert.
Zunächst wird das Wasser in dem großen Kessel unten zum Kochen gebracht und dann wird ein Teil des Wassers in dem kleinen Kessel verwendet, in den einige Löffel loser Tee gegeben werden.
Der Tee wird lange gebrüht, mindestens 15 Minuten, mit heißem Wasser vermischt und nach Geschmack mit Zucker gesüßt.
Die Ziehzeit beträgt in der Regel mehr als 15 Minuten.
So entsteht ein starker Tee, der als “Basis” für das Endergebnis verwendet wird.
Das restliche Wasser wird also zum ‘Verdünnen’ verwendet.
So können Sie kontrollieren, wie stark Ihre Tasse sein soll.
Traditionell können Sie zwischen stark (koyu genannt, was wörtlich “dunkel” bedeutet) und schwach (açık genannt, was wörtlich “hell” bedeutet) wählen.
Türkischer Tee wird immer in kleinen tulpenförmigen Tassen serviert, da er zu reichhaltig und stark ist, um in großen Tassen serviert zu werden.
Der Tee wird mit Zucker aromatisiert.
Die Verwendung von Milch ist traditionell nicht üblich.